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        糖醋魚為什么不脆 糖醋魚不脆怎么補救

        時間:2019-12-04 17:29:43人氣:作者:佚名

        我們都知道,魚的肉質鮮嫩,味道鮮美,營養豐富,做法多樣,糖醋魚就是其中很受歡迎的一種做法,很多人都喜歡吃糖醋魚。糖醋魚的做法是有一定講究的,有些人做出來的糖醋魚不酥不脆,口感不是很好。那么做好的糖醋魚不酥不脆怎么回事呢?下面讓我們具體來看看吧!

        糖醋魚為什么不脆 糖醋魚不脆怎么補救1

        做出來的糖醋魚不酥不脆是什么原因

        做出來的糖醋魚口感不酥脆、肉質不嫩主要的原因有以下三點:

        ①魚腌制的時間過長

        魚在腌制的時候,加入的鹽不能過多,而且腌制的時間不能過長,否則會使魚的水分流失,這樣炸出來的魚因為缺少水分肉質變的很柴。

        ②魚沒有充分上淀粉

        在給魚上淀粉的時候魚的表面一定要完全粘附有淀粉,炸魚粘上淀粉不僅可以增加酥脆度,而且粘上淀粉等于在魚的表面形成一層保護膜,這樣在炸魚的時候可以減少魚肉中的水分流失,這樣既可以保證酥脆度又可以保證魚的肉質較嫩。如果魚粘的淀粉不夠完全,那么在炸的時候因為在高油溫的炸制下,油直接與魚肉接觸這樣水分容易炸干。

        ③油溫過高

        在炸魚的時候油溫的把控很重要,油溫過高容易把魚的水分炸干,這樣魚吃起來肉質就很柴。魚要六成油溫下鍋這樣主要就是把魚炸至定型,如果下鍋的油溫不夠那么會導致魚表面的淀粉會脫落,這樣炸出來的魚就不酥脆。然后再轉中火把魚炸熟,最后復炸是以高油溫炸的,這樣主要是提升酥脆度,最后一次復炸的時間不能過長(油溫高容易炸干水分),控制好油溫和炸的時間這樣魚既酥脆,肉質也嫩。

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        糖醋魚的家常做法

        原材料和調料:

        草魚1條、生粉、糖醋汁、鹽、料酒、吉士粉

        具體制作方法:

        第一步:處理原材料

        在農貿市場挑選岀一條1斤8兩左右的草魚,叫賣魚的師傅幫忙宰殺治凈,然后回來清洗干凈,如上圖所示,先將魚頭砍下,然后把魚肉去骨改刀成如圖所示的十字花刀備用。

        第二步:腌制

        將姜和蔥用刀拍碎放入碗中加入料酒,把姜蔥用刀把搗成姜蔥料酒汁,將改刀好的魚放入碗中,放入鹽加入姜蔥料酒汁腌制30分鐘,后瀝干水份。

        第三步:拍粉

        準備一個碗,碗中加入生粉和吉士粉一起拌勻,然后把魚頭和改刀好的魚一起均勻的拍上一層粉備用。

        第四步:油炸

        鍋中放入油燒至六成熱左右,先放入魚頭炸至金黃,然后用手拿著魚尾不斷往魚身淋油,直到定形后在把魚尾也放入鍋中,一起炸至金黃撈岀,把鍋中的油在次加熱到七成左右,在一起放入魚和魚肉一起在炸一次撈岀。

        第五步:岀品

        將炸好的魚擺放在盤中,鍋中放入糖醋汁燒開用生粉勾點薄芡,淋入一點食用油,大火燒開澆在魚肉上即可。

        糖醋魚為什么不脆 糖醋魚不脆怎么補救3

        糖醋魚的制作技巧

        1、魚肉一定要經過兩次炸岀,那樣魚肉會更酥香,外殼會堅硬不易回軟,吃起來更香脆可口。

        2、糖醋汁的比例一定要按上面的方法調制,不然可能會過酸或過甜,那樣就影響口感了。

        3、如果喜歡的話還可以在糖醋汁里加入一點姜沫,那樣口味也會不一樣。

        4、糖醋汁岀鍋淋入食用油,會使糖醋汁更加的明亮。

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